现卤现捞课程-摆摊/私厨/开店 ---汕头餐饮培训基地
技术成熟，现捞卤菜主要提倡的是现卤，现捞，既可以保证卤菜的新鲜口感，还提倡的纯重要绿色配方无任何的色素和添加剂，香精等配料，正宗配方，老少皆宜适合各种人群，作为日常小吃经营。现卤现卖是主打特色，当天卤当天卖。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷。
学校校拥有多种小吃培训项目，专业的教师，专业的技术，你在学习卤菜的同时，还可以学习火锅、烧烤、烤鱼等等开拓多种小吃业务！
课程内容
KURSUSE SISU
零基础
包教包会，全方位教学，手把手指导，小班授课，灵活教学，一对一指导，100%实操练习，产品新颖，课程收费，一次性收费，中间无任何其他费用，免费提供学习材料
培训对象
面向没有基础的初学者，对茶饮的热衷者，想开茶饮店的创业者。茶饮店的从业者，意向投资者等
培训时间
学习7—15天左右，定期定人数开班，循环教学，来本教学点签订学习合同
上午9.30-12.00 下午1.30-5.00 晚上6.30-9.00
培训内容
产品的操作，认知，原理
机器设备的介绍和操作方式
各种原料的讲解和使用技巧
原料的采购和讲解
卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤鸭掌、卤花生、卤豆干、卤排骨等等
卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
3、卤水制作
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水的作用
1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
5、卤水的保管
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
